Espinacas, lechuga y otras verduras protegen el estómago
Los vegetales ricos en nitratos interactúan con las bacterias de la boca y dan lugar a la formación de óxido nítrico activo que protege el estómago
Las verduras ricas en nitratos protegen el estómago de posibles úlceras a través de la conversión de los nitratos en nitritos por las bacterias en la boca y su posterior transformación en óxidos de nitrito biológicamente activos en el estómago, según se desprende del estudio realizado por el investigador Joel Petersson, del Departamento de Biología Celular Médica de la Universidad de Uppsala.